Πανεράκι

Λευκό τυρί σε σχήμα μικρού κεφαλιού, το πανεράκι χαρακτηρίζεται απο πλούσια και μεστή γεύση, ωστόσο θεωρείται πιο πικάντικο και με λιγότερη όξινη γεύση.

Υφή ημίσκληρη και το σχήμα του έχει την χαρακτηριστική ανάγλυφη μορφή που οφείλεται στο γεγονός ότι στραγγίζει μέσα σε ειδικά καλούπια (πανεράκια), τα οποία αφήουν το αποτυπωμά τους στην επιφάνεια του τυριού.

Καταναλώνεται ως επιτραπέζιο τυρί και  χρησιμοποιείται σε πολλες παραδοσιακές συνταγές.

  • Παράγεται από πρόβειο και γίδινο γάλα με 50% πρόβειο και 50% γίδινο γάλα

  • Μέγιστη υγρασία 56% κατά βάρος και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 43% κατά βάρος

  • Οι διαστάσεις του είναι διαμέτρου 10εκ - 15εκ στη διάμετρο και περίπου 10εκ μήκος.

Διαδικασία παραγωγής:

  • Στο γάλα που χρησιμοποιείται για τυροκόμιση προστίθεται …. και άλλα ένζημα με ανάλογη δράση. Οταν το γάλα παστεριωνεται προστίθενται αβλαβείς οξυγογαλακτικές καλλιέργιες βακτηρίων καθώς και χλώριούχο ασβέστιο μέχρι 20γρ ανά 100kgr γάλακτος. 
  • Το γάλα με το οποίο παρασκεύαζεται λήγει σε θερμοκρασία 33 – 34 °C μετά από 3 τέταρτα ως 1 ώρα από την προσθήκη της ….. , διαιρείται και το τυρί τοποθετείται σε ειδικά πανεράκια. 
  • Το τυρί βγαίνει, αλατίζεται επιφανειακά και τοποθετειίται σε δοχεία με άλμη 6% - 8% ώσπου να ωριμάσει. Τις πρώτες 3 εβδομάδες ωριμάζει σε θερμοκρασία 14 -18 °C και στη συνέχεια έως 6 °C για τουλάχιστον 2 μήνες.

Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά:

  • Υφη: συνεκτική

  • Γεύση - άρωμα: ελαφρώς όξινη γεύση με ελαφρώς λιγότερο αλάτι και πλούσιο άρωμα βοτάνων    
paneraki cheese

Ειδικοί αριθμοί αναφοράς